Les œufs de catégorie A, aussi appelés « œufs frais » ou « œufs de consommation », sont ceux que l’on retrouve couramment dans le commerce. Leur qualité est strictement encadrée par la réglementation européenne. Voici les principales caractéristiques qui définissent un œuf de catégorie A :
- Coquille propre, intacte et de forme normale :
- Pas de fissure, de salissure, ni de déformation.
- La coquille n’est ni lavée ni nettoyée avant commercialisation.
- Chambre à air réduite :
- Sa hauteur ne doit pas dépasser 6 mm (4 mm pour les œufs « extra »).
- Indicateur de fraîcheur de l’œuf.
- Blanc d’œuf clair, translucide et ferme :
- L’albumen doit être limpide et de bonne consistance.
- Jaune centré, sans contour apparent et légèrement mobile :
- Le jaune doit rester bien centré et ne pas présenter de contour net lors du mirage.
- Absence de germes, de substances ou d’odeurs étrangères :
- Aucun développement embryonnaire, aucune odeur ou matière étrangère n’est toléré.
- Non lavés, non nettoyés, sans traitement de conservation :
- Les œufs de catégorie A ne subissent aucun lavage, nettoyage, ni traitement de conservation ou réfrigération à moins de 5°C avant la vente.
- Fraîcheur garantie :
- Emballés dans les 10 jours suivant la ponte.
- Date limite de consommation recommandée : 28 jours après la ponte.
- Traçabilité et étiquetage :
- Code sur chaque œuf (mode d’élevage, pays d’origine, producteur).
- Emballage indiquant la catégorie, le calibre, la date limite de consommation, le mode d’élevage et l’adresse du professionnel.
- Classement par poids :
- Catégories S, M, L, XL selon le poids de l’œuf.
En résumé
Les œufs de catégorie A sont des œufs frais, non lavés, à la coquille propre et intacte, avec un blanc ferme, un jaune centré, une chambre à air réduite, sans odeur ou substance étrangère, et dont la traçabilité est assurée. Ces exigences garantissent une qualité optimale pour la consommation courante.
