L’axoa de veau est une spécialité incontournable du Pays basque, symbole d’une cuisine généreuse et conviviale. Ce mets traditionnel séduit par ses saveurs franches et son authenticité, héritées des fermes auberges où il est encore préparé dans la plus pure tradition.
🌶️ Qu’est-ce que l’axoa de veau ?
L’axoa (prononcé « achoa ») est un émincé de veau mijoté, relevé par des piments doux, des poivrons rouges ou verts et des oignons. Originaire d’Espelette, ce plat rustique était autrefois servi lors des jours de foire ou à la table familiale pour célébrer les grandes occasions. Sa particularité réside dans sa cuisson lente qui permet au mélange d’épices et aux légumes locaux d’imprégner délicatement la viande.
🍲 Les ingrédients phares pour une recette authentique
- Veau haché ou coupé en petits morceaux (épaule ou collier)
- Piments doux du Pays basque (type Espelette)
- Poivrons rouges/verts
- Oignons jaunes émincés
- Ail frais
Côté assaisonnement : sel, poivre noir fraîchement moulu et parfois une pointe de piment d’Espelette viennent sublimer l’ensemble. Certains y ajoutent un peu de vin blanc sec pour déglacer le fond avant la longue cuisson.
🥘 Préparation traditionnelle étape par étape
- Saisissez rapidement le veau dans une cocotte avec un filet d’huile locale.
- Agrémentez avec oignons émincés puis ajoutez poivrons et piments coupés finement.
- Laissez suer doucement avant d’incorporer ail haché puis assaisonnez généreusement.
Mouillez légèrement si besoin puis couvrez : laissez mijoter à feu doux pendant au moins 45 minutes. Servez bien chaud accompagné soit de pommes vapeur soit – plus localement – d’un riz nature ou même simplement avec du pain frais croustillant pour saucer !
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🏞️ Axoa : entre terroir vivant et convivialité partagée
L ’ axoa n ’ est pas qu ’ un simple plat , c ’ est toute une expérience ancrée dans le patrimoine gastronomique basque . Déguster ce mijoté lors d’un repas en ferme auberge , c’est renouer avec le goût originel des produits locaux , rencontrer ceux qui élèvent leur bétail sur ces terres riches entre océan Atlantique et Pyrénées . Le partage autour de cette spécialité incarne parfaitement l’esprit chaleureux du Sud-Ouest .
🍽️ Variantes locales & accords gourmands
- Certains remplacent parfois le veau par du bœuf selon les disponibilités saisonnières .
- Pour accompagner votre axoa , optez pour un fromage brebis affiné suivi pourquoi pas , en dessert , par un gâteau basque traditionnel … Un vrai voyage sensoriel !
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