Le baba au rhum fait partie des desserts traditionnels français les plus appréciés. Moelleux, généreusement imbibé de sirop parfumé au rhum, il évoque les souvenirs d’enfance et les tables de fête. Voici la recette de grand-mère, transmise de génération en génération, ainsi que des astuces pour réussir un baba au rhum parfait, digne des meilleures pâtisseries.
🍰 Ingrédients pour un baba au rhum de grand-mère (6 personnes)
| Pour le gâteau | Pour le sirop au rhum |
|---|---|
|
3 œufs 150 g de farine 150 g de sucre en poudre 60 g de beurre fondu 1 sachet de levure chimique |
250 g de sucre en poudre 40 cl d’eau 15 cl de rhum ambré (ou blanc selon le goût) |
👩🍳 Préparation du baba au rhum traditionnel
- Préchauffez le four à 180°C (th.6). Beurrez généreusement un moule à baba ou à savarin.
- Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez le beurre fondu, puis incorporez la farine et la levure. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Versez la pâte dans le moule (remplissez aux 2/3 pour laisser la pâte gonfler).
- Enfournez pour 15 minutes à 180°C, puis baissez à 150°C et poursuivez la cuisson 15 minutes. Le gâteau doit être doré et la lame d’un couteau doit ressortir sèche.
- Démoulez le baba encore chaud sur un grand plat creux ou une assiette à bords hauts.
🥄 Préparation du sirop au rhum
- Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre. Laissez frémir 2 à 3 minutes pour obtenir un sirop léger.
- Hors du feu, ajoutez le rhum (dosez selon votre goût et la puissance du rhum choisi).
- Versez le sirop chaud petit à petit sur le baba, en plusieurs fois, pour qu’il s’imbibe parfaitement. N’hésitez pas à récupérer le sirop qui s’écoule et à le reverser sur le gâteau.
💡 Astuces de grand-mère pour un baba au rhum réussi
- Pour un baba ultra-moelleux, laissez-le reposer une nuit au frais après l’imbibage, puis ramenez-le à température ambiante avant dégustation.
- Variez les plaisirs en utilisant un rhum ambré pour plus de rondeur, un rhum blanc pour la fraîcheur, ou un mélange des deux.
- Ajoutez une touche de vanille, de zeste d’orange ou un peu de citron dans le sirop pour une note aromatique supplémentaire.
- Pour une finition élégante, badigeonnez le baba d’un peu de confiture d’abricot délayée à l’eau chaude.
- Servez accompagné de crème chantilly maison, de fruits frais ou de fruits confits pour un dessert encore plus gourmand.
📜 Petite histoire du baba au rhum
Le baba au rhum trouve ses origines au XVIIIe siècle, lorsque le roi de Pologne Stanislas Leszczynski, trouvant son gâteau trop sec, eut l’idée de l’imbiber d’alcool. Le pâtissier Nicolas Stohrer, à Paris, remplaça le vin par du rhum, donnant naissance à la version que l’on connaît aujourd’hui. Le terme « baba » vient du polonais « babka », signifiant « grand-mère », en hommage à ce gâteau familial et généreux.
🧑🍳 Conseils pour varier votre baba au rhum
- Testez des versions individuelles (mini-babas) pour un buffet ou un dessert de fête.
- Remplacez le rhum par du pineau, du whisky ou un sirop parfumé sans alcool pour une version adaptée à tous.
- Ajoutez des raisins secs macérés dans le rhum pour plus de texture.
🌟 Conclusion
La recette de baba au rhum de grand-mère est un incontournable des desserts français, alliant simplicité, moelleux et générosité. Avec ces astuces, vous obtiendrez un baba imbibé à souhait, parfumé et irrésistible, parfait pour régaler vos convives lors de toutes les grandes occasions.
