Vous avez récolté ou acheté des figues pas mûres et vous ne savez pas quoi en faire ? Même si elles sont trop fermes ou peu sucrées pour être dégustées crues, il existe de nombreuses astuces et recettes pour les valoriser en cuisine sans rien jeter. Voici toutes les solutions pour transformer vos figues vertes ou dures en délices sucrés ou salés.
🍯 1. Confiture ou compote de figues pas mûres
La cuisson est la meilleure façon de sublimer des figues trop fermes. Coupez-les en morceaux, ajoutez du sucre (environ 800 g pour 1 kg de figues), un trait de jus de citron et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que les fruits soient tendres et le mélange épaissi. Vous pouvez aussi préparer une compote en ajoutant une pomme ou une poire pour adoucir l’acidité.
💡 Astuce : Ajoutez une gousse de vanille, un peu de cannelle ou de gingembre pour parfumer votre confiture de figues pas mûres.
🥒 2. Figues vertes confites ou pickles
Les figues vertes se prêtent très bien à la préparation de fruits confits ou de pickles. Faites-les blanchir 5 minutes dans de l’eau bouillante, puis égouttez. Préparez un sirop (eau + sucre) ou une marinade vinaigrée (vinaigre, sucre, épices) et laissez macérer plusieurs jours. Les pickles de figues accompagneront parfaitement fromages, foie gras ou viandes froides.
💡 Astuce : Ajoutez des grains de poivre, du laurier ou du clou de girofle dans la marinade pour une touche épicée.
🍰 3. Figues poêlées, rôties ou en tarte
Même peu mûres, les figues deviennent fondantes à la cuisson. Coupez-les en quartiers et faites-les revenir à la poêle avec un peu de beurre, de miel ou de sucre. Utilisez-les ensuite en garniture de tarte, sur une pizza sucrée-salée (avec chèvre et miel), ou en accompagnement de volailles et magrets de canard. 💡 Astuce : Pour une tarte express, disposez les figues poêlées sur une pâte feuilletée, saupoudrez de sucre et enfournez 20 min à 180°C.
🥗 4. Salades et plats salés aux figues fermes
Les figues pas mûres, coupées en lamelles fines, apportent du croquant à une salade composée (roquette, noix, fromage de chèvre, jambon cru). Elles se marient aussi très bien dans des tajines, couscous ou plats mijotés, où elles s’attendrissent à la cuisson.
💡 Astuce : Faites mariner les figues dans un peu d’huile d’olive, vinaigre balsamique et herbes avant de les ajouter à vos salades.
⏳ 5. Faire mûrir les figues à la maison
- Laissez-les à température ambiante, à l’abri du soleil, dans une corbeille à fruits.
- Placez-les à côté de pommes ou de bananes, qui dégagent de l’éthylène et accélèrent le mûrissement.
- Évitez le réfrigérateur, qui bloque le mûrissement.
💡 Astuce : Si vos figues restent dures, privilégiez toujours la cuisson ou la confiture pour ne rien gaspiller !
🌟 Conclusion
Avec ces astuces et recettes, plus aucune figue pas mûre ne sera perdue ! Qu’elles soient transformées en confiture, pickles, tarte ou plat mijoté, les figues fermes trouvent toujours leur place en cuisine. Osez les associations sucrées-salées et profitez de la saison pour tester de nouvelles saveurs anti-gaspi.
