La recette pintade en cocotte champignons est l’incarnation parfaite du plat dominical réconfortant. Ce mets traditionnel séduit par sa simplicité, la tendreté de la volaille et le parfum boisé des champignons qui se mêlent à une sauce onctueuse. Découvrez comment sublimer ce classique de la cuisine française avec quelques astuces pour obtenir une pintade moelleuse à souhait.
🍄 Les ingrédients indispensables
Pour réaliser cette recette authentique, privilégiez des produits frais et de qualité :
- 1 pintade fermière (environ 1,5 kg)
- 500 g de champignons variés (champignons de Paris, cèpes ou girolles selon la saison)
- 2 échalotes ou oignons
- 3 gousses d’ail
- 15 cl de vin blanc sec (type Riesling ou Chardonnay)
- 20 cl de bouillon maison
- Pommeau normand ou cognac (facultatif pour flamber)
- Crème fraîche épaisse (pour plus d’onctuosité)
- Aromates : thym frais, feuille de laurier
🔥 Préparation étape par étape
- Sortez votre cocotte préférée ! Découpez la pintade en morceaux : cuisses, ailes et suprêmes.
- Faites chauffer un filet d’huile dans la cocotte puis faites bien dorer les morceaux sur toutes les faces.
- Ajoutez échalotes émincées et ail haché ; laissez suer doucement.
- Déglacez au vin blanc puis flambez éventuellement au pommeau normand ou cognac.
- Ajoutez les champignons coupés ainsi que le bouillon chaud. Salez légèrement ; poivrez généreusement.
Couvrez puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes. Dix minutes avant la fin : incorporez deux cuillères à soupe bombées de crème fraîche épaisse pour lier délicatement votre sauce.
🥘 Conseils & accompagnements gourmands
Servez cette pintade aux champignons avec des pommes grenailles rôties au four ou des spaetzles dorés comme en Alsace. Les légumes racines rôtis s’accordent aussi parfaitement avec ce plat familial.
🌿 Variantes & inspirations saisonnières
N’hésitez pas à varier les plaisirs selon vos envies ! Remplacez le vin blanc par un cidre brut pour une note fruitée , ajoutez quelques lardons fumés , voire même quelques choux de Bruxelles sautés si vous aimez leur saveur unique . D’ailleurs , découvrez notre guide complet sur le temps idéal pour cuire les choux de Bruxelles . Si vous êtes amateur·rice·s des plats mijotés traditionnels , testez aussi notre joue de porc façon grand-mère .
