Envie de sortir des sentiers battus et de goûter à des anciennes variétés de pommes ? Ces fruits oubliés, souvent plus rustiques, parfumés et résistants, reviennent en force dans les vergers, les marchés et les cuisines des amateurs de goût authentique. Voici une sélection des variétés à connaître, leurs particularités et des conseils pour les apprécier pleinement.
🍏 Quelques anciennes variétés de pommes françaises emblématiques
- Reinette grise du Canada : Chair ferme, acidulée, idéale en tarte ou à croquer.
- Calville blanche d’hiver : Très parfumée, fine et juteuse, parfaite pour la pâtisserie.
- Belle de Boskoop : Grosse pomme acidulée, excellente en compote ou au four.
- Rambour d’hiver : Chair tendre, sucrée, pour la table ou la cuisson.
- Api étoilée : Petite pomme à la forme originale, croquante, très décorative.
- Gravenstein : Ancienne variété d’été, juteuse et parfumée, à consommer rapidement.
- Patte de loup : Peau rugueuse, chair dense, goût rustique, idéale en cidre ou à croquer.
- Reinette Clochard : Douce, parfumée, très appréciée en compote ou à croquer.
- Transparente de Croncels : Pomme d’été, très tendre, à consommer vite après récolte.
- Reinette du Mans : Saveur fine, sucrée, excellente en tarte ou en compote.
💡 Astuce : Les anciennes variétés sont souvent plus résistantes aux maladies et adaptées à une culture sans traitement chimique. Idéales pour les vergers familiaux et l’agroécologie !
🔎 Pourquoi choisir une ancienne variété de pomme ?
- Pour la diversité des goûts et des textures, loin des standards industriels.
- Pour préserver la biodiversité fruitière et les savoir-faire locaux.
- Pour découvrir des pommes adaptées à chaque usage : à croquer, à cuire, à cidre, à conserver…
- Pour soutenir les producteurs engagés dans la sauvegarde du patrimoine végétal.
🛒 Où trouver des anciennes variétés de pommes ?
- Chez les producteurs locaux, sur les marchés de terroir ou dans les AMAP.
- Dans les foires aux arbres et les fêtes des fruits anciens (automne).
- En pépinière spécialisée pour planter soi-même un pommier ancien.
- Dans certains magasins bio ou épiceries fines.
💡 Astuce : Goûtez plusieurs variétés pour trouver celle qui vous plaît le plus, et variez les plaisirs en cuisine !
📊 Tableau récapitulatif : anciennes variétés de pommes et leurs usages
| Variété | Goût/Texture | Idéal pour |
|---|---|---|
| Reinette grise du Canada | Acidulée, ferme | Tarte, croquer |
| Belle de Boskoop | Acidulée, grosse | Compote, four |
| Calville blanche d’hiver | Parfumée, fine | Pâtisserie |
| Patte de loup | Rustique, dense | Cidre, croquer |
| Api étoilée | Croquante, décorative | Décor, table |
🌟 Conclusion
Les anciennes variétés de pommes sont un trésor de saveurs, de couleurs et d’histoires à redécouvrir. N’hésitez pas à les goûter, à les cuisiner et à les planter pour préserver ce patrimoine vivant et gourmand !
