La pluma de porc séduit aujourd’hui les amateurs de viandes fines par sa tendreté incomparable et son goût délicatement persillé. Encore méconnue du grand public il y a quelques années, cette pièce est désormais un incontournable des tables gastronomiques et des barbecues estivaux.
🍖 Qu’est-ce que la pluma de porc ?
La pluma est un muscle situé entre l’épaule (près de l’omoplate) et le filet du porc. Sa forme évoque une plume ou une pointe effilée, d’où son nom évocateur. Ce morceau se distingue par sa fine couche graisseuse qui enveloppe la chair, lui conférant une texture fondante après cuisson.
- Morceau rare issu principalement du porc ibérique, mais aussi disponible en version française.
- Tendreté exceptionnelle grâce à sa forte teneur en gras intramusculaire.
- Savourez-la grillée à la poêle, au barbecue ou à la plancha pour révéler toute sa richesse aromatique.
🔥 Pourquoi choisir la pluma ? Les atouts gourmands
Côté dégustation, la pluma offre un équilibre parfait entre chair moelleuse et gras fondant. Cette alliance assure non seulement une saveur intense mais aussi une jutosité remarquable en bouche. Elle rivalise sans complexe avec les morceaux nobles comme le secreto ou la presa !
Ses principaux atouts :
- Tendreté inégalée même avec une cuisson rapide.
- Pouvoir aromatique supérieur grâce au persillage naturel.
- Morceau idéal pour surprendre vos convives lors d’un repas convivial ou festif.
🥩 Conseils pratiques : préparation & accompagnements
Cuisiner ce morceau n’a rien de compliqué : sortez-le du réfrigérateur trente minutes avant cuisson afin qu’il soit bien tempéré.
Privilégiez :
- Saisie rapide (3-4 min par face selon épaisseur)
Côté accompagnement :
- Légumes grillés (aubergines, poivrons)
- Pommes grenailles sautées aux herbes fraîches
- Purée maison légèrement aillée
N’hésitez pas à proposer cette viande lors d’un apéritif gourmand façon tapas – pourquoi ne pas l’associer avec un caviar d’aubergine maison ?
🌟 Pluma ibérique vs Pluma française : quelles différences ?
| Morceau | Origine | Goût |
| Pluma ibérique | Porc élevé aux glands (Bellota) | Arômes intenses & naturellement sucrés |
| Pluma française | Porcs fermiers locaux | Saveur plus douce mais toujours très tendre |
L’une comme l’autre ravira les palais exigeants ; votre choix dépendra surtout des préférences gustatives recherchées !
