La recette de tendron de veau est une véritable institution dans la gastronomie française. Ce morceau tendre, situé au niveau du milieu du poitrail du veau, se prête parfaitement aux plats mijotés qui réchauffent les tables familiales. Découvrez comment sublimer ce morceau avec une préparation traditionnelle et quelques astuces pour obtenir une viande fondante à souhait.
🍲 Qu’est-ce que le tendron de veau ?
Le tendron fait partie des morceaux dits « milieu » ou « middle-cut breast » en anglais. Il est apprécié pour sa texture moelleuse après cuisson lente et s’utilise aussi bien dans les blanquettes que dans les plats en sauce. Sa richesse en collagène lui confère un moelleux incomparable lorsqu’il est bien préparé.
🥕 Ingrédients essentiels pour réussir votre recette
- 1,5 kg de tendrons de veau coupés en morceaux
- 3 carottes
- 1 blanc de poireaux
- 2 oignons jaunes ou doux
- Bouquet garni (laurier, thym)
- 30 g beurre + 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- Bouillon cube légumes ou volaille
- 200 g champignons frais (optionnel mais conseillé)
⏳ Étapes clés pour un plat réussi
- Saisissez les morceaux dans le beurre chaud avec l’huile jusqu’à légère coloration.
- Agrémentez des oignons émincés puis ajoutez carottes coupées en rondelles et poireaux tranchés finement.
- Couvrez d’eau froide à hauteur puis incorporez le bouquet garni ainsi qu’un bouillon cube émietté.
- Laissez frémir doucement pendant environ 1 h 30 à couvert ; écumez si besoin.
- Ajoutez ensuite les champignons émincés vingt minutes avant la fin.
🍋 Finitions gourmandes
Pour apporter onctuosité et brillance , réalisez une liaison avec deux jaunes d’œufs battus , mélangés au jus d ’un demi – citron . Incorporez hors feu juste avant service . Parsemez généreusement persil frais ciselé .
🥗 Avec quoi accompagner votre tendron ?
Ce plat s ’accompagne idéalement d’une salade pomme-de-terre froide maison , parfaite pour équilibrer textures chaudes/froides lors des repas estivaux (voir notre recette incontournable ici). Vous pouvez également opter pour des légumes braisés comme l’endive ou encore un velouté léger selon vos envies saisonnières.
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